三峽阿全師辦桌外燴年菜

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2011‧賣年菜

這一次也是有透過網路行銷,除了部落格文章之外..還有愛合購 所以訂單量比預期的還要多,所以我們今年也提早截止訂購 對於那些來不及下單的朋友們,真的是非常抱歉
會這樣做也是為了保障客人的權益,為了兼顧食材品質還有出菜速度 今年阿全師可說是寮落去了,從除夕前一天一大早就開始準備年菜料理食材
而我們也在除夕前一天就先回來三峽,除了拜拜之外最重要的就是加入團隊 在從礁溪出發前還一直告訴Kiwi..拔拔媽咪要去賺扣扣了,明天再回來 因為每次要回來台北上班時,老媽都是敎小朋友說我們去賺扣扣,買衣服給妹妹穿 而小朋友總是懵懵懂懂的這樣認為,也算是懂事..至少我們可以放心回來幫忙 回到三峽處理完自己的事情後,我們就去幫忙準備食材..看似平常的食材 一次要準備百份,確實不是一件簡單的事情..全部都是以桶為單位
當天人員除了食材的準備,另外還有負責印刷訂單明細及剪裁等工作整理 而我們當天就這樣從下午2:30一直忙到晚上11:30才離開回自己家休息 而阿全師這長達近20個小時的工作,都還只是料理製作的前置作業
當天阿全師並沒有回家休息,因為外面擺滿了蒸籠..要收起來也是一大工程 最後決定不休息,選擇了挑燈夜戰,直至隔天凌晨3:00阿姨來交接才回去短暫休息 而我們也沒能夠偷懶,因為除夕當天早上6:00就來報到了..(當兵都沒這麼辛苦) 清晨六點鐘..沒有人車來往的街道
只剩這間整晚營業的一戶人家,就是阿全師準備料理的地方
早餐還沒吃就繼續上工準備
左手邊一大疊炸好、包裝好的魚,都是阿全師與小妹熬夜的成果
另外完成的也有白斬雞
前一天準備好的人參雞湯,已經從蒸籠出爐了
帝王蟹、紅蟳米糕
而我們今天早上就是要將所有未完成的料理準備好 切好滿滿一盤的烏魚子
為的就是要擺上這五福拼盤
五福拼盤
辛苦的工作人員
最辛苦的阿全師(應該是”歪腰”了~)
就這樣忙東忙西,幾個小時候後餐點陸續完成.. 客戶指定料理:龍蝦拼盤(買這一道菜的都賺到..因為龍蝦一隻進價就要1000元)
腿褲筍乾
鳳梨蝦球
蜜汁豬排
什麼豬腿我忘了?
活跳蝦
而我們也在料理完成後,開始著手打包的工作..方便客人能夠快速取貨
看似簡單的年菜販賣,其實真的是非常累人的工作.. 不過也因為有過去賣年菜的經驗,今年流程也比往年順暢 我們總算是可以提早在下午4:30收工回家,其他人就辛苦一些了 因為客人取貨結束還要整理屋內環境,結束時都已經是晚上7:00多了
有時候想想辛苦總還是值得的,因為讓許多家裡在忙碌的除夕夜不用太辛苦 不過就是自己對宜蘭家人比較不好意思,因為已經好幾年沒有幫忙了.. 回到宜蘭時圍爐的東西都已經準備的差不多,我們也才真正感受到過年的氛圍
看到開心耍寶的Kiwi更能讓我們忘卻一身的疲勞..
由於今年實在太辛苦了,所以明年阿全師年菜還不確定會不會為大家服務 一切還是得看阿全師的意思,在此先和大家告知一聲.. 最後也在此祝福大家新的一年”新年快樂” 兔年行大運!
========================================================= PS:工作甘苦談 每一年我都自私的希望能夠不要販售年菜,因為真的是硬斗的工作 大家不要以為這工作很輕鬆,阿全師會想賣年菜主要也是服務地方 這一次光是在三峽的工作人員就多達9人,連續二天熬夜工作 還不包含鶯歌及樹林的工作人員,總人數就多達10多人.. 光是買免洗餐具就要先花掉5~6萬元,而且還要付小工工資,算一算也好幾萬 而且物價年年上漲,食材費用漲很多,阿全師卻還是只賣3500元/桌(八道菜) 生意真的難做,要賣便宜當然就會犧牲掉料理的精緻度.. 所以有想吃精緻料理的朋友..可以指定5000元以上的桌..保證滿意! 若是阿全師的料理真的有不好需要改進的地方,我們也很希望客人反應 雖然無法達到十全十美..但至少在能力範圍內也會盡力而為,讓客人吃的滿意!
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